コク深くなめらかな口溶け
卵も乳も使わずに
植物だけでできた
コク深く濃厚でありながら
後味はさっぱりとした
なめらかな口どけ
スプーンですくうと
程よく硬さのある
なめらかな断面と艶が覗き
桜の塩っ気が
カシューミルク仕立のリッチで濃厚なプリン生地と
絶妙に合わさる
何度も確かめたくなるような見栄と味わいに
仕上げました
春を迎える暖かで穏やかな気候と共に
ぜひ一度、お召し上がり頂きたい作品です
ー葛粉のことー
精進料理や植物性のお菓子製造には
欠かせない葛粉ですが
一般に「本葛粉」と名のついたものは
堀り子さんと呼ばれる職人さんが「寒根」
という何十年もの間地下で育った原料の葛根を掘り起こした後
さらに半年から一年以上の間
何度も水さらしをしてやっと形になります。
※葛粉ではなく「本葛粉」と表記できるのは伝統製法で造られたものだけです。
成人男性一人分〜数百キロほどもの採取をする重労働と
製造自体にとても手間暇のかかる食材です。
しかし
およそ百キロの葛根から取れる葛粉は
わずか数キロ。
本葛粉の滑らかな舌触りと粘りの理由は
ここにあります。
掘り子さんや製造者の高齢化や
作ること自体の大変さが故に年々、職人さんがいなくなっている中
希少な本葛粉の製造を続けているところを探しましたが、老舗の製造業で
わずか数軒しか見つけられませんでした。
日本の職人さんが培ってきた原料の消失は
日本の伝統が失われることを意味します。
そのことを危惧して
「創業 文政2年 廣久葛本舗」さんでは
宮崎でも有機栽培をはじめたそうです。
しかし、一般家庭向きに気軽に楽しめる商品も開発するも売れ行きはイマイチとのこと。
過去に、力と手間暇のかかる葛粉の製造を続けるおじいちゃんの映像を見ました。
こんなに暖かい食材は絶やしてはいけない。
「菜の菓子 光 -HIKARI-」では本葛粉を積極的に使用するに至ります。
※下記の老舗店では
今も本葛粉の製造を続けています。
・創業 文政2年 廣久葛本舗
・奈良吉野 松屋本店 創業天保13年
・1870年創業 葛の老舗 天極堂
・元和元年 吉野葛本舗 黒川本家
・創業百四十余年 廣八堂
・創業50余年 亀久堂本舗
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○内容量 一個約百グラム[三個入り]
○保存方法 要冷蔵
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